הסיכון למחלות שנגרמו על ידי סלמונלה bacilli גדל בחודשים האחרונים, במיוחד בהקשר של צריכת כבש כבש, בין היתר. מומחי בריאות משמיעים אזעקה. ה- FSA (הסוכנות לתקני מזון) של בריטניה הצביע אצבע מאשימה כלפי החיידקים של הסוג סלמונלה Typhimurium: מיולי 2017 עד מאי השנה המקרים שדווחו היו 118, 4 אבל בחודשים האחרונים אירעו מקרים אחרים 165 : ומכאן הצורך FSA כדי לפרסם הצהרה פומבית על הכנה וצריכה של בשר נא. "סיבה להניח הגידול במיוחד חיידק סלמונלה Typhimurium הוא זיהום צולב של בשר כבש נגוע," אמר ניק Phin, מנהל שירות הזיהום הלאומי בסוכנות הבריאות באנגליה לבריאות הציבור. "אנשים יכולים להיות נגועים בכמה דרכים, כגון לא לבשל את הבשר, לא לשטוף את הידיים לאחר טיפול בשר נא, או באמצעות זיהום של מזונות אחרים, משטחים וכלי בישול" .אני דמויות מדאיגה, כמו לפני 2017 מקרים של סלמונלה דיווחו היו רק שני. ראש הפעילות של ה- FSA, ד"ר קולין סאליבן, מבקש להבהיר כי לא רק כבש בשר כבש, אבל כל בשר חייב להיות מוכן עם טיפול מירבי. המרכז הלאומי למניעת מחלות וקידום בריאות של המכון הגבוה לבריאות מזכיר לנו כי סלמונלה היא הסוכן החיידקי הנפוץ ביותר במקרים של זיהומים במזון, ספוראדי ומגיפה. זה היה דיווח לראשונה על 1886, במקרה של קדחת החזירים, על ידי הרופא האמריקאי דניאל אלמר סלמון. סלמונלה מתרחש באופן טבעי עם יותר מ 2000 וריאנטים (מה שנקרא סרוטיפים), אבל הזנים הנפוצים ביותר בבני אדם ובעלי חיים, במיוחד אלה bred עבור שרשרת המזון, הם S. enteritidis ו S. typhimurium. זיהומים הנגרמים על ידי סלמונלה מובחנים צורות טיפוס (ס. typhi ו- S. paratyphi, אחראי טיפוס בטן וחום "טיפוס-המעיים בכלל), שבו אדם הוא המאגר היחיד של האורגניזם, ויוצר-טיפוס עישון, הנגרם על ידי סלמונלה קטין שנקרא (כגון ס typhimurium ו- S. enteritidis), אחראי צורות קליניות אירוע בעיקר gastroenterica.Le סלמונלה שאינם טיפוס הבטן, אחראי מעל 50% מכלל דלקות במערכת העיכול, הם אחד הגורמים השכיחים ביותר של מחלות foodborne בעולם המתועש. סלמונלה הם יכולים להתרחש בבני אדם ובעלי חיים במשק בית (תרנגולות, חזירים, בקר, מכרסמים, כלבים, חתולים, אפרוחים) וחיות בר, כולל זוחלים מקומיים (איגואנות וצבי מים). המאגרים העיקריים של זיהום מיוצגים על ידי בעלי חיים ונגזרותיהם (כגון בשר, ביצים וחלב נצרך גלם או לא מפוסטר) ועל הסביבה (לא מי שתייה) הם כלי הרכב של זיהום. חומרת התסמינים משתנית בין הפרעות פשוטות של מערכת העיכול (חום, כאבי בטן, בחילות, הקאות ושלשולים) לצורות קליניות חמורות יותר (בקטרמיה או זיהומים תלויים מוקד כגון עצם קרום מוח) המתרחשות בעיקר אצל אנשים פגיעים (קשישים, ילדים ואנשים עם כשל חיסונים תלוי). תסמינים של המחלה יכולים להופיע בין השעות 6 ו 72 לאחר בליעה של מזון מזוהם (אבל יותר נפוץ להתרחש לאחר שעות 12-36) ולהמשיך במשך ימים 4-7. ברוב המקרים המחלה סובלת מתהליך שפיר ואינה דורשת אשפוז, אך לעיתים המחלה עלולה להחמיר עד כדי כך שהאשפוז נחוץ. הדירקטוריון מדגיש את ג'ובאני ד'אגאטה, נשיא "חלון זכויות", האם להיות זהירים יותר על איך אתה שומר על האוכל שלך איך להכין ולהכין בשר נא. לשטוף ידיים ביסודיות לאחר טיפול בשר נא, הימנעות מזיהום של מזונות אחרים במטבח ואחסון אותו בנפרד במקרר, באמצעות לוחות וסכינים לחיתוך שונים, ולוודא לבשל אותו ביסודיות, במיוחד במקרה של כבש. בהתייחס לניהול היגיינה נענה מנקודת העיכול של השקפה, יש לזכור כי חיידק סלמונלה ניתן להסיר בקלות באמצעות בישול טוב, אבל מעטים יודעים כי ההשפעה לסטריליזציה של חום בישול הבשר תבוטל אם, למשל, הסכין משמשת לחיתוך בשר הגלם משמשת זמן קצר לאחר לחתוך את הבשר המבושל, ללא שטיפה נאותה בין פעולה אחת לאחרת. לא פחות מסוכן הוא ההרגל של שבירת ביצים להמעיט את ההדבקה הפוטנציאל של הקליפה. ראוי לזכור כי סדקים קטנים ביצה קליפה עשויה לאפשר כניסתם של החיידק עלול להיות נוכחים בתוך הצואה תרנגולת. ברחבי העולם, ההערכה היא כי% 50 של התפרצויות סלמונלה בשל ביצים מזוהמים, בעוד בשר בקר וחזיר (נאכל נא או שלא בושל בשר) ומוצרי חלב עלולים לגרום, בהתאמה,% 15 כדי 5% מהמקרים .
