์ต๊ทผ ๋ช ๋ ๋์, ๋ผ ์คํ ์ง์ (La Spezia)์์ ์๋ฐ๋ฆฌ์ ๋ ธ ๋ณด์ด (Emiliano Boi) ์ก๊ตฐ ์์์๊ฒ ํด๊ตฐ์ด ์ทจํ์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด์๋ ํ๋์ ๋ํด ์ธ๋ก ๋ณด๋์ ๊ทผ๊ฑฐ์๋ ๋ณด๋๊ฐ์์์ต๋๋ค.
๋ช ํํ๊ฒ ์ฌ์ค์ ๋ช ํํํ๊ธฐ ์ํด, ํด๊ตฐ์ ๋ฌธ์ ์ ๋น ์์ ๋ ์ฅ๊ต์ ๋ํด ์ด๋ ํ ์ง๊ณ ์กฐ์น๋ ์ทจํ์ง ์์์ผ๋ฉฐ, ๋ํ ์ฌ๋ฒ ๋น๊ตญ์ ๋ํ๋ณด๊ณ ์ ์ด์ด ์ฌ๋ฒ ๋น๊ตญ์ ์ฌ๊ฑด๊ณผ ๊ด๋ จ๋ ์ฌ๊ฑด์๋ณด๊ณ ํ ์ ์ด ์์ผ๋ฉฐ ๊ตฐ๋์์๋ ๋ฌผ.
๊ตฐ๋๋ ์๋ฒฝํ๊ฒ ํ๋ ฅํ๊ณ ๋ฒ์ฃ ๋ฐ์์ ์ง๊ถ์ ํ์ฌํ ์์๋ ๊ถํ์ ๊ฐ์ง ์ฌ๋ฒ๋ถ์ ์ ๋ฌด์ ์ต๋ํ์ ์กด์ค์ ๊ธฐ์ธ์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฌํ์ ํํํ๊ฑฐ๋ ๋ ๋ฆฝ์ฑ์ ํน์ฑ์ ํ์คํ ์ง๋๋ ์์ ์ ๊ฒํ ํ๋ ๊ฒ์ด ์ ์ ํ๋ค๊ณ ์๊ฐํ์ง ์์ต๋๋ค ์์ ์ฑ ๋ฐ ์ญ๋.
๊ตฐ๋์ ์์๋ฅผ ๊ณต๊ธํ๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ด๋ จํ์ฌ, 2004 ์กฐ๊ธฐ ํด๊ตฐ์ด ํด๊ตฐ ๋ถ๋, ์์ฐ ์์ค, ๋ฐฐ๊ธ ๋ฐ ๋ฌผ์ ์ฆ๊ฑฐ์์ ์ ๋ฒ์ ๋ง์ถ๊ธฐ ์ํด ํ์ํ ์กฐ์น๋ฅผ ์ทจํ๋ค๋ ๊ฒ์ ๋ถ๋ช ํํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค ๊ฐ์ ๋ก. ์ค์ ๋ก ์ด๋ฌํ ์์คํ ์ ์ญ์ผ ํฌ ์ ์กฐ๊ธฐ, ์ ํ ์์คํ ๋ฐ ์ผ์ ์ฒ๋ฆฌ ์์คํ ์ผ๋ก ๊ตฌ์ฑ๋๋ฉฐ ํ์ฌ์ ์๊ตฌ ์ฌํญ์ ์ค์ํ๊ณ ํน์ ์คํ์ค ํ ์คํธ๋ฅผ ํตํด ๊ตญ๊ฐ ๋ฐ ๊ตญ์ ์์ค์์ ์ธ์ ๋ ๊ท์ ์ ์ง์์ ์ผ๋ก ์ค์ํ๋์ง ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ํ์ธํ๊ณ ์์ ๋ฐ ์ฌ๊ฐ ์ด์ก์ ์ฌ์ฉ๋๋ ์ ๋ฐ (31์ ์ ๋ฒ ์ํ๋ น 2001 ๋ฐ ์ดํ ์์ ๋ฐ ์ถ๊ฐ).
๊ตฐ๋ ์ฐ๊ตฌ์๊ฐ ์ํ ํ ์์๋ ํต์ ์ฅ์น๋ ์ธ์ฆ ๋ ์คํ์ค์ ์ธ์ฃผ ์ ์๋ฉ๋๋ค.
๊ทธ๋ผ์๋ ๋ถ๊ตฌํ๊ณ ์์คํ ์ ๋ณต์ก์ฑ์ ๊ณ ๋ คํ์ฌ ๋ชจ๋ ์ปค๋ฎค๋ํฐ ๋ฐ ๊ธฐ์ ์ ์๋๊ฐ ๋์ ๋ชจ๋ ์์คํ ์์ ๋ฐ์ํ ์์๋ ์ผ์์ ๋ฐ ์ฐ๋ฐ์ ์ธ ๋น์ ์์ ์ธ ์ด์ ๋๋ ์ฐ์ฐํ ์ด๋ฒคํธ๊ฐ ๋ฐ์ํ ์ ์์์ ๋ฐฐ์ ํ๋ ๊ฒ์ ๋ถ๊ฐ๋ฅํฉ๋๋ค.
๊ฐ์ ๊ด์ฌ์ด ์์ฌ๊ฐ ํฌ์ฅ ๋ ๋ฐฉ์์ ์ํ ๋ ์ํ์๋ ์ง๊ธ๋ฉ๋๋ค. ํ์ฌ๊น์ง ์ํ ๋ HACCP ํ๋กํ ์ฝ์ ์ํด ๊ตฌ์ ๋ ์คํ์ค ํ ์คํธ๋ ์ฃผ๋ชฉํ ๋งํ ์ํฉ์ ๋ฐํ ๋ด์ง ๋ชปํ์ต๋๋ค.
ํด๊ตฐ์ ๋ชจ๋ ์ํฉ์์ ์ ์ ํ ํต์ , ๋์ ์์ ๊ธฐ์ค ๋ฐ ๊ฐ์ฅ ์ง๋ณด ๋ ๊ธฐ์ ์ ์ฌ์ฉ์ ํตํด ๋ชจ๋ ์ํฉ์์ ๋จ์ฑ๊ณผ ์ฌ์ฑ์ ๊ฑด๊ฐ์ ๋ณดํธํ๊ธฐ ์ํด ํญ์ ํฐ ์ฑ ์๊ฐ์ ๊ฐ์ง๊ณ ํ๋ํ์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ค์ ๋ฐ๋ค๋ก๋ถํฐ ๊ตญ๊ฐ๋ฅผ ๋ณดํธํ๊ณ ์ง์ญ ์ฌํ์ ํ์์ ์น๋ฌด์์ ๋ณต์ง.
๋ํ ์๋ ๋์ ํด๊ตฐ ์ ๋์ ๊ทผ๋ฌดํ ๊ตฐ์ธ๊ณผ ๋ฏผ๊ฐ์ธ ๊ฐ์ ํน์ ๋ณ๋ฆฌ์ ๊ดํ ๋ชจ๋ ๋ณด๊ณ ์๊ฐ ๊ณต์์ ์ผ๋ก ํต๋ณด๋๋ ์ฆ์ ๊ดํ ๊ธฐ๊ด์ ์ํด ์ ์ ํ ๋ถ์๋๊ณ ์ฑํ๋์๋ค.