Marked, restauranter og utdanning sammen for å fortelle historien om durumhvete, en stor italiensk skatt
Eataly innvier det nye året med to nye produkter laget med italiensk økologisk durumhvete Senatore Cappelli: Pantarallo og maxi-focaccia fra Bari kommer til alle gruppens bakerier, den nye deigen for scrocchiarella pizza debuterer i pizzeriaene mens en rett med ' forfatter.
Hva er nytt fra Eataly
Siden 22. januar har Eataly brukt 100 % italienske økologiske durumhvetemel Senatore Cappelli til den nye Pantarallo, maxi-focacciaen fra Bari og den nye scrocchiarella-pizzaen, samt surdeig og matlaging i vedfyrte ovner. Mens for signaturretten brukes durumhvete gjennom en oblat av Senatore Capelli hvete og mais.
Det er rundt 2.000 varianter av durumhvete kjent i Italia, men bare rundt ti er de som dyrkes i stor skala. Blant disse er det den verdsatte Senatore Cappelli durumhveten, en variasjon valgt for over 100 år siden av genetikeren Nazareno Strampelli for å forbedre kornproduksjonen i landet vårt, da det er en svært rustikk variant som passer for de karakteristiske jordsmonnene i Sør-Italia.
Den økologiske Pantarallo
Pantarallo blir født hver dag i Eataly-bakerier og er et brød med den karakteristiske formen til tarallo laget av Senatore Cappelli økologisk durumhvetemel og økologisk ekstra virgin olivenolje. Behandlingssyklusen varer i 24 timer: den får hvile i smultringformen i minst 15 timer og tilberedes deretter i en vedfyrt ovn og er preget av en veldig sprø skorpe og et mykt interiør. Produsert i 1 kg og 500 g størrelser, er det perfekt som bordbrød eller til flere deilige øyeblikk. Formen på Pantarallo er en hyllest til den apuliske taralli, symbol på en region som har bidratt så mye til utviklingen av Senatore Cappelli-varianten.
Focacciaen fra Bari og maxien fra Bari
Focacciaen fra Bari, et annet symbol på Puglia, så vel som den historiske arbeidshesten til Eataly-bakeriene, endrer oppskriften. I den nye versjonen inneholder den en prosentandel på 40 % av Senatore Cappelli økologisk durumhvete semulegryn. I tillegg til denne spesialiteten er maxi-versjonen, begge garnert tradisjonelt med friske cherrytomater og grønne oliven med hull.
Crunchy pizza
I gruppens pizzeriaer - sammen med den klassiske Eataly-deigen - debuterer scrocchiarella-pizzaen utrullet med en kjevle, nå laget med 70 % økologisk Senatore Cappelli durumhvetemel tilsatt den historiske Eataly bigaen. Resultatet er en pizza med de karakteristiske, karakteristiske aromaene av durumhvete som frigjøres under tilberedningen.
Retten signert Simone Salvini
En rett laget i samarbeid med Alce Nero og signert av kokken Simone Salvini, en av de store italienske mesterne innen vegetarisk, vegansk og ayurvedisk mat, kommer også til Eataly-restaurantene: cannellini-bønne- og peanøtthummus med en liten salat og maiscrumble og Senatore Cappelli durumhvete.
På menyene er det ingen mangel på bronse-tegnede pastaretter fra Senatore Cappelli durumhvete, enkornslinje, fra Pastificio Felicetti, inkludert: Mezze Maniche alla Amatriciana, Carbonara eller Cacio e pepe.
Undervisning
Fra 22. januar følger undervisningen, som alltid har representert et element av Eatalys egenart, også prosjektet dedikert til durumhvete og tilbyr et rikt program med kurs og muligheter for dybdeinformasjon om brødbaking. Arrangementet "En time som baker" er tilbake for å oppdage, selv i de tidlige morgentimer, hva som skjer inne i bakeriene og "Brødbordet", hjørnet dedikert til å lære mer om og smake på de forskjellige brødtypene å kjøpe .
Utsalgskalendenes pedagogiske kalendere inkluderer også brødbakekurs om syrnede produkter og durumhvete, møter med Slow Food og kurs om pizza der du på nært hold kan se tilberedningen av den nye scrocchiarella pizzadeigen.
All informasjon på www.eataly.it
Abonner på vårt nyhetsbrev!