Rynek, restauracje i edukacja razem, aby porozmawiać o pszenicy durum, wielkim włoskim skarbie
Eataly inauguruje nowy rok dwoma nowościami z włoskiej organicznej pszenicy durum Senatore Cappelli: Pantarallo i maxi-focaccia z Bari docierają do wszystkich piekarni grupy, nowe ciasto na pizzę scrocchiarella debiutuje w pizzeriach, a danie „ autor.
Co nowego w Eataly
Od 22 stycznia Eataly używa w 100% włoskiej organicznej mąki z pszenicy durum Senatore Cappelli do produkcji nowego Pantarallo, maxi-focacci z Bari i nowej pizzy scrocchiarella, a także pieczenia na zakwasie i gotowania w piecach opalanych drewnem. Jako danie popisowe wykorzystuje się pszenicę durum w waflu złożonym z pszenicy Senatore Capelli i kukurydzy.
We Włoszech znanych jest około 2.000 odmian pszenicy durum, ale tylko około dziesięciu to odmiany uprawiane na dużą skalę. Wśród nich znajduje się ceniona pszenica durum Senatore Cappelli, odmiana wybrana ponad 100 lat temu przez genetyka Nazareno Strampelliego w celu poprawy produkcji zbóż w naszym kraju, ponieważ jest to odmiana wysoce rustykalna, odpowiednia na charakterystyczne gleby południowych Włoch.
Organiczne Pantarallo
Pantarallo rodzi się codziennie w piekarniach Eataly i jest chlebem o charakterystycznym kształcie tarallo, przygotowywanym z organicznej mąki z pszenicy durum Senatore Cappelli i organicznej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Cykl obróbki trwa 24 godziny: pozostawia się w formie pączka na co najmniej 15 godzin, a następnie piecze w piecu opalanym drewnem i charakteryzuje się bardzo chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem. Produkowany w gramaturach 1 kg i 500 g, doskonale nadaje się jako chleb stołowy lub jako dodatek do pysznych chwil. Kształt Pantarallo jest hołdem dla apulijskiego taralli, symbolu regionu, który w tak dużym stopniu przyczynił się do rozwoju odmiany Senatore Cappelli.
Focaccia z Bari i maxi z Bari
Focaccia z Bari, kolejny symbol Apulii i historyczny koń pociągowy piekarni Eataly, zmienia swoją recepturę. W nowej wersji zawiera 40% organicznej semoliny z pszenicy durum Senatore Cappelli. Do tego specjału dodana jest wersja maxi, obie przyozdobione zgodnie z tradycją świeżymi pomidorkami koktajlowymi i zielonymi oliwkami bez pestek.
Chrupiąca pizza
W pizzeriach grupy, obok klasycznego ciasta Eataly, debiutuje pizza scrocchiarella wałkowana wałkiem, teraz przygotowana z 70% organicznej mąki z pszenicy durum Senatore Cappelli dodanej do historycznej bigi Eataly. Rezultatem jest pizza o charakterystycznym, wyrazistym aromacie pszenicy durum, który uwalnia się podczas gotowania.
Danie sygnowane przez Simone Salvini
Do restauracji Eataly trafia także danie stworzone we współpracy z Alce Nero i sygnowane przez szefa kuchni Simone Salvini, jednego z wielkich włoskich mistrzów kuchni wegetariańskiej, wegańskiej i ajurwedyjskiej, również pojawia się w restauracjach Eataly: fasola cannellini i hummus orzechowy z małą sałatką i kruszonką kukurydzianą oraz Senatore Cappelli pszenica durum.
W menu nie brakuje dań makaronowych rysowanych na brązowo z pszenicy durum Senatore Cappelli, linii jednoziarnistej, z Pastificio Felicetti, m.in.: Mezze Maniche alla Amatriciana, Carbonara czy Cacio e pepe.
Nauczanie
Od 22 stycznia nauczanie, które zawsze stanowiło element wyjątkowości Eataly, podąża także za projektem poświęconym pszenicy durum i oferuje bogaty program kursów oraz możliwości zdobycia pogłębionych informacji na temat wypieku chleba. Wydarzenie „Godzina jako piekarz” powraca, aby nawet we wczesnych godzinach porannych odkryć, co dzieje się w piekarniach, oraz „Stół chlebowy”, kącik poświęcony lepszemu poznaniu i degustacji różnych rodzajów chleba kupić .
W kalendarzach edukacyjnych punktów sprzedaży znajdują się także kursy wypieku chleba na zakwasie i pszenicy durum, spotkania ze Slow Foodem oraz kursy pizzy, podczas których można z bliska przyjrzeć się procesowi powstawania nowego ciasta na pizzę scrocchiarella.
Wszystkie informacje na www.eataly.it
Zapisz się do naszego newslettera!