Targi Longarone od dawna podkreślają potrzebę posiadania oficjalnych i wiarygodnych danych na temat sektora lodów rzemieślniczych. Już w 2011 roku w ramach MIG-Międzynarodowej Wystawy Lodów Rzemieślniczych odbył się okrągły stół, podczas którego zgłębiono temat, który ujawnił, że główną trudnością w określeniu branży był fakt, że lodziarnie nie mają specyficznej klasyfikacji, ale są oznaczone kodem ATECO, który udostępniają cukierniom. Prowadząc badania, eksperci z CGIA w Mestre, któremu Longarone Fiere zleciło badanie, natychmiast zidentyfikowali tę przeszkodę, ale dzięki swoim uznanym umiejętnościom udało im się osiągnąć wynik poprzez analizę i odniesienie do różnych dodatkowych dostępnych danych, takich jak badania sektorowe oraz inne bazy danych INPS i Istat. Obraz, jaki się wyłania, jest naprawdę interesujący i wyczerpujący, ponieważ daje przegląd sektora lodów rzemieślniczych prowadzących bezpośrednią sprzedaż do odbiorców, który obejmuje, oprócz klasycznych lodziarni, inne przedsiębiorstwa prowadzące inną „podstawową działalność”, np. bary ze śmietanką i cukiernie, gdzie jednak lody mają udział w ustalaniu przychodów.
Ponadto wzięto pod uwagę działalność lodziarni obwoźnych oraz przedsiębiorstwa produkujące lody bez sprzedaży bezpośredniej, które choć są reprezentatywne, mają tradycję i bardzo specyficzne znaczenie gospodarcze i w zakresie zatrudnienia. Aby wszystko było bardziej zrozumiałe i uchwyciło dynamikę całego sektora (lodziarni i cukierni), CGIA proponuje badanie podzielone na dwie części, które rozpoczyna się od przedstawienia oficjalnych danych gromadzonych przez Rejestr Działalności Gospodarczej, a następnie przechodzi do oszacowanie konkretnego sektora lodów rzemieślniczych rozumianego jako towar, który jest produkowany i sprzedawany bezpośrednio społeczeństwu.
Chociaż pełne badanie można pobrać ze strony internetowej www.miglongarone.it, poniżej znajduje się podsumowanie wyników:
Używanie wyłącznie danych ze źródeł Izby Handlowej, nie przejmując się obecnością cukierni w tym samym kodzie ATECO, można uchwycić kilka podstawowych trendów:
- W ostatniej dekadzie nastąpił nieznaczny wzrost liczby lokalizacji, natomiast liczba siedzib firm w ostatnich latach nieznacznie spadła, co jest szczególnie widoczne w przypadku przedsiębiorstw rzemieślniczych
- Liczba przedsiębiorstw prowadzonych przez kobiety i młodzież ma tendencję do zmniejszania się, nawet jeśli ich obecność jest wyższa niż średnia dla wszystkich rodzajów działalności gospodarczej
- Liczba przedsiębiorstw prowadzonych przez cudzoziemców rośnie, jednak ich liczebność jest mniejsza niż notowana w odniesieniu do ogółu sektorów gospodarki
Wykorzystanie danych z badań sektorowych można oszacować wielkość sektora lodów rzemieślniczych prowadzących bezpośrednią sprzedaż do odbiorców w 15.589 XNUMX lokalizacjach, w których działają aktywne firmy, z czego:
- około 7.000 XNUMX firm, w których produkcja i sprzedaż lodów własnej produkcji stanowi „podstawową działalność”
- ponad 3.000 „barów lodowych”, w których lody stanowią istotny składnik obrotu (połowa)
- około 5.500 cukierni, które integrują swoją działalność z produkcją i sprzedażą własnych lodów
- „Pracownicy” zajmujący się działalnością związaną z produkcją i sprzedażą bezpośrednią lodów rzemieślniczych to około 62 tys.; pod uwagę brani są nie tylko ci, którzy działają w „czystych lodziarniach”, ale także ci, którzy działają w lodziarniach lub cukierniach sprzedających własne lody
- Jeżeli chcemy wyrazić siłę roboczą wspieraną przez branżę w przeliczeniu na AWU (standardowe jednostki pracy), to można oszacować, że przychody ze sprzedaży lodów rzemieślniczych są w stanie obsłużyć około 30 tys. jednostek pracy
- Według ISTAT we Włoszech każda rodzina wydaje co roku na lody ponad 70 euro
- roczne wydatki włoskich rodzin na lody wynoszą 1.862 mln euro; jeśli do tej liczby dodać konsumpcję turystyczną, liczba ta osiągnie prawie 2 miliardy euro (1.964 XNUMX miliony euro).
- Spożycie lodów rzemieślniczych stanowi 52% zapotrzebowania krajowego
- Produkcja lodów we Włoszech wynosi 2.085 1.063 mln euro, z czego 1.022 XNUMX pochodzi z sektora przemysłowego, a XNUMX XNUMX z sektora rzemieślniczego
- Produkcja i sprzedaż lodów rzemieślniczych to ważny sektor naszej gospodarki, zatrudniający około 30.000 1 pracowników i generujący obroty przekraczające XNUMX miliard euro rocznie.
Znamienne jest, że badanie to, pierwsze tego typu we Włoszech, zostało przeprowadzone w Veneto, krainie producentów lodów, terytorium, z którego od połowy XIX wieku opuścili pionierzy Cadore i Zolda, którym zasłużyli – nie wynalazł lody, jak niektórzy sądzą, ale podjął, rozwinął, rozpowszechnił i rozsławił tę działalność w głównych miastach północnych i środkowych Włoch, w krajach Europy Środkowej, a nawet za granicą.