Leto, čas na čerstvé bublinky: od 12. júna do 16. júla Eataly venuje viac ako mesiac príbehu šumivých vín, vesmíru, ktorý zahŕňa vlastnosti dané územím, odrodou hrozna a výrobnými metódami. Na leto Eataly vybrala viac ako 500 šumivých etikiet vhodných na každú príležitosť. Spomedzi nich je dôležitý priestor vyhradený pre domáce viniča, konkrétne odrody viniča používané na výrobu vína, ktoré sa pestujú a sú rozšírené v tej istej zemepisnej oblasti, ktorá sa považuje za oblasť pôvodu viniča samotného, ktorý je zrkadlom územia pôvodu. Geograficko-klimatické rozdiely našej krajiny, veľké pobrežné oblasti, práca malých, ale húževnatých vinárov popri práci pivníc s dlhoročnými príbehmi znamenajú, že fľašiam sa v Taliansku darí, čo je výsledkom dlhého procesu selekcie a ochrany našej biodiverzity. .
Na vyjadrenie tohto enologického dedičstva prichádza do všetkých vinární Eataly stôl s natívnymi bublinkami: degustačný pult organizovaný podľa troch typických metód výroby bublín: Classico, Martinotti (alebo Charmat) a Refermented. Natívny bublinkový stôl ponúka možnosť ochutnávky pod vedením odborníka Eataly, ktorý prostredníctvom výberu etikiet môže pomôcť oceniť vlastnosti rôznych produktov. Príklad? Medzi vínami vinifikovanými klasickou metódou môžete ochutnať Erbaluce, Carricante alebo Bellone; medzi tými, ktoré sa vyrábajú metódou Charmat, sú Ribolla Gialla, čierne Vermentino alebo Lambrusco Grasparossa; z tých referentov Falanghina, Garganega alebo Pignoletto.
„Rozprávať o tomto bohatstve a vzdelávať sa pri výbere šumivého vína miestneho označenia je stredobodom vinárskych barov Eataly – komentuje Andrea Cipolloni, CEO skupiny Eataly – miesta, ktoré sú schopné kvalitatívne ovplyvniť spotrebu vína ponukou nového prístupu k nákupu. Prítomnosť výrobcov, degustácií a vysokokvalifikovaného personálu robí vinotéku živou ako miesto stretnutia otvoreného pre všetkých, od výrobcov vína až po tých, ktorí ho vyberajú a kupujú. Miesta, kde sú stretnutia, podujatia a školenia prípravou na podnietenie modelu konzumácie vína, ktorý si viac uvedomuje našu mimoriadnu vinársku tradíciu a venuje jej pozornosť.“
Svoju úlohu zohrávajú aj reštaurácie, ktoré dopĺňajú veľmi bohatý zoznam bublín niektorými ikonickými letnými jedlami: od morských plodov z ružových kreviet a stredomorských kalamárov, ančovičiek a sezónnej zeleniny Monte Rosso až po surové ryby; od rybárskych grilov s čerstvým úlovkom dňa cez cestoviny z morských plodov až po špeciálne večery venované ustriciam alebo červeným krevetám. Panorámu možností dotvára bohatý program tematických kurzov, prehliadka vinoték Eataly a stretnutia s výrobcami, ktorí sa počas víkendov budú striedať, poskytujúce možnosti doplniť si poznanie zo sveta vína.