Eataly hostí veľké mená talianskej kuchyne s ich ikonickými jedlami na oslavu remeselných cestovín a extra panenského olivového oleja a prináša zručné umenie fusillaie z Gragnana a apúlske cestoviny orecchiette aj do Londýna a Mníchova.
Eataly pokračuje v ceste cez piliere potravinárskeho priemyslu Made in Italy a šesť týždňov venuje oslavám cestovín a extra panenského olivového oleja. Cestoviny, jedlo, ktoré pri stole symbolizuje taliančinu, sú rovnako obľúbené ako aj predmetom konzumácie, ktorá nie vždy zohľadňuje pôvod a spracovanie surovín, výrobné postupy a tradície. Extra panenský olivový olej, ktorého je Taliansko popredným výrobcom z hľadiska biodiverzity s viac ako 500 kultivarmi s nekonečnými organoleptickými nuansami, je zdrojom na lepšie spoznanie. V súlade s mottom „kúpiť, jesť, učiť sa“ od 27. apríla do 11. júna všetky Eatalys rozprávajú o cestovinách a oleji prostredníctvom trhu, stravovania a vzdelávania.
„Na oslavu cestovín a oleja spoločnosť Eataly implementovala trhový sortiment vložením mnohých ďalších vybraných excelentností z celého Talianska a zapojila výrobcov remeselníkov, ktorí každý deň ukážu, ako sa vyrábajú čerstvé cestoviny a koreniny,“ komentuje Andrea Cipolloni, CEO skupiny Eataly – Our Reštaurácie budú hostiť skvelých šéfkuchárov a stanú sa miestom pre jedinečné zážitky prostredníctvom mixu trhu, stravovania a vzdelávania.“
Pri tejto príležitosti sa trhový sortiment ešte obohatí o 50 nových referencií, ktoré prinášajú druhy čerstvých a suchých cestovín z celého Talianska na približne 300 a viac ako 50 mlynov, z ktorých pochádza 100% taliansky extra panenský olivový olej.
Reštaurácie Eataly dávajú priestor veľkým menám talianskej kuchyne: Gianluca Casini z L'Arte v Cucina v Düsseldorfe, Flavio De Maio z Flavio al Velavevodetto v Ríme, kláštor Antonio Franzè de Luna v Copanello (CZ), šéfkuchár Max Mariola a food influenceri, Christian Milone z Trattoria Zappatori, 1 hviezda Michelin v Pinerolo (TO), Massimo Pulicati z l'Oste della Bon'Ora v Ríme, Gianni Tarabini z La Preséf z La Fiorida, 1 hviezda Michelin a 1 zelená hviezda v Mantello (SO ) a Carlo Melis a Jacopo Caira di Felice v Testacciu v Miláne a Ríme. Kuchári prinášajú niektoré zo svojich silných stránok do degustácie, v ktorej sú cestoviny hlavným hrdinom, ako napríklad cacio e pepe, amatriciana, carbonara..., zatiaľ čo Christian Milone predstavuje svoju plinu a Gianni Tarabini pizzoccheri z Valtelliny.
Vždy pod vlajkou cestovín a rituálom zdieľania panvice, ktorá prichádza priamo zo sporáka do stredu stola, reštaurácie Eataly zahŕňajú „veľkú panvicu“ na jedálnom lístku, o ktorý sa delia hostia, aby zažili dokonalý mix zážitku. medzi domácou pohodou a vysoko kvalitnými surovinami v kombinácii s možnosťou ochutnať tie najikonickejšie kombinácie. Výber reprezentujúci celé Taliansko zahŕňa mezze Maniche alla carbonara a amatriciana, bucatini cacio e pepe, trofie al pesto, tagliatelle al ragù, busiate alla Norma, špagety alla chitarra s morskými plodmi a všadeprítomné Spaghetto Eataly.
Didaktika a príležitosti na učenie sa premieňajú na príležitosti, ktoré nemožno premeškať. Aby sme povedali, ako sa niektoré typické remeselné cestovinové výrobky dostávajú neporušené až dodnes, osobitná pozornosť je venovaná starovekému umeniu ručne vyrábaných dlhých fusilli a rituálu semolina orecchiette. Majstri fusilli z Gragnana (NA), Afeltra, sa zastavujú v Eatalys, aby ukázali, ako sa vyrábajú fusilli metódou, ktorá má svoj pôvod pred viac ako 400 rokmi. Rýchlym gestom, ktoré spočíva v otočení bucatina okolo oceľového vretena, remeselníci ručne vytvoria fusilli pod očami zvedavcov. Zatiaľ čo výrobcovia cestovín Molino Martimucci v Altamure (BA) ukazujú, ako sa semolinové orecchiette vyrábajú ručne, získavané z vysoko kvalitných apúlskych zŕn, rovnako ako sa to dodnes robí v Bari Vecchia pozdĺž takzvanej Via delle Orecchiette, kde naďalej žije stáročnou tradíciou, ktorá je doma v celej Puglii.
S cieľom usmerniť spotrebiteľa pri výbere nákupu všetky Eatalys hovoria o výbere zŕn, mletí, miešaní, miesení a sušení cestovín, zatiaľ čo na poli oleja sa propagujú pôvodné kultivary, extra panenské olivové oleje prezídia Slow Food a rôzne fázy výroby oleja, ako je zber, lisovanie, extrakcia a filtrácia, až po rady o párovaní a predstavenie „Sprievodcu extra panenskými olivovými olejmi 2023“ od Slow Food Editore, 10. mája na pódiu Eataly Milano Smeraldo .
A napokon, počas šiestich týždňov osláv sa večera stáva aj príležitosťou zapojiť všetkých zákazníkov reštaurácií Eataly do príbehu cestovín a oleja. Kuchári vyjdú z kuchyne, aby ochutnali špagety s cesnakom, olejom a chilli papričkou: dokonalý príklad celotalianskeho gastronomického zázraku, na ktorý sa dajú premeniť šikovne spracované vysoko kvalitné suroviny.
TERMÍNY CESTOVINOVÝCH ZÁJAZDOV
- 8. mája: Carlo Melis a Jacopo Caira di Felice v Testacciu v Miláne a Ríme – v Eataly Torino Lingotto
- 12. mája: Massimo Pulicati z Oste della Bon'ora v Ríme – v Eataly Torino Lingotto
- 14. máj: Max Mariola šéfkuchár a food influencer – v Eataly Milano Smeraldo
- 25. a 26. mája: Flavio De Maio del Flavio vo Velavevodetto v Ríme – v Eataly Mníchov
- 24. mája: Christian Milone z Trattoria Zappatori, 1 hviezda Michelin, z Pinerolo (TO) – v Eataly Milano Smeraldo
- 26. mája: Gianni Tarabini z La Preséf de La Fiorida, 1 hviezda Michelin a 1 zelená hviezda, z Mantello (SO) – v Eataly Torino Lingotto
- 30. mája: Antonio Franzè de Luna Convento v rovnomennom stredisku v Copanello (CZ) – v Eataly Roma Ostiense
- 31. mája a 1. júna: Flavio De Maio del Flavio vo Velavevodetto v Ríme – v Eataly Torino Lingotto
- 1. júna: Gianluca Casini z L'Arte v Cucina v Düsseldorfe – v Eataly Mníchov
TERMÍNY MAJSTROV FUSILLAIE Z GRAGNANO, AFELTRA a MILLA MARTIMUCCIHO
- 28., 29. a 30. apríla – v Eataly Roma Ostiense: ručne vyrábané fusillo
- 5., 6. a 7. mája – v Eataly Torino Lingotto: ručne vyrábané fusilli
- 6. a 7. mája – v Eataly Roma Ostiense: ručne vyrábané orecchiette
- 11., 12. a 13. mája – v Eataly Munich: ručne vyrábané fusilli
- 19., 20. a 21. mája – v Eataly Milano Smeraldo: ručne vyrábané fusilli
- 20. a 21. mája – v Eataly London: ručne vyrábané orecchiette
- 25., 26. a 27. mája – v Eataly London: ručne vyrábané fusilli