Panettone z Calandre di Sarmeola di Rubano, reštaurácia rodiny Alajmo, dobýva na Vianoce parížske stoly.
Panettone z Benátska prichádza do Paríža vďaka akvizícii Caffe 'Stern pred tromi rokmi, ktorá sa nachádza v jednej z najfascinujúcejších galérií v meste Passage des Panoramas. V suteréne reštaurácie - vedenej do kuchyne bývalým sous kuchárom Quadri di Venezia Denisom Mattiuzzim a v jedálni Giovannim, synom Raffaele a riaditeľom reštaurácie, sa panettone s maslom pečie po celý rok , pretože dezert je zaradený do dezertného menu, ale tieto Vianoce zaznamenala výroba poriadny nárast a kávový panettone sa stal talianskym symbolom a pre Parížanov neprehliadnuteľnou dobrotou.
Historický gravírovací ateliér, ktorý uviedli do života majitelia hotela Calandre s pomocou architekta Dominique Averlanda a Philippe Starcka, ktorí sa postarali o každý detail nábytku a osvetlenia, je Caffè Stern jedinou reštauráciou v Paríži, kde sa taliansky panettone sa vyrába výlučne s maslom, kandizovaným ovocím a arómami. Denne sa ich pečú desiatky a sú prísne vypredané. Počas sviatkov sa zákazníkom nielenže podáva nové menu, ktoré obsahuje aj „aux epices“ panettone de la Serenissime et creme tiramisu.
Po dobytí francúzskeho podnebia sa už zameriavame na ďalšiu výzvu: zdokonaliť parížsku klientelu aj podľa vkusu ostatných kvasených výrobkov, ktoré sa zvyčajne podávajú v benátskych reštauráciách rodiny Alajmo: šesť rôznych panettone vrátane tej so zelenou borovičkou v olivovom oleji s mätou, čokoládou, višňami a horskými borovicami od Massimiliana Alajma premýšľajúcimi o vôni živice v horách, teple krbu a rodine.
Caffè Stern má na zimné obdobie v ponuke okrem dnes známej pizze pripravovanej na pare, ktorej výroba si získala patent, aj jedlá ako zapečené mušle s polievkou cappelunghe, cviklu a čierny hľuzovka alebo údené, ale nie varené filé údené so smotanou z čierneho cesnaku a Treviso radicchio alebo variantom bolonského cappuccina; medzi prvými tagliolini s kôprom s pistáciovou omáčkou, mäkkýšmi a rybami a medzi druhými chodmi srdce z grilovaného steaku s pyré z červenej repy, údeným pórovým krémom a ružovou radicchio. Spokojný s parížskym dobrodružstvom je Giovanni Alajmo, ktorý stojí na čele mladého a talianskeho personálu: „Zo začiatku nás nebolo známe oznamovať ľahko, ale dnes, tri roky po otvorení, sme veľmi spokojní a viac ako 50 kresiel v reštaurácii sú vždy plné. Pracujeme veľmi dobre a podarilo sa nám získať dôveru veľmi náročnej klientely, ako je francúzska, superjemným vkusom.