Еатали угошћује велика имена италијанске кухиње са својим култним јелима како би прославили занатске тестенине и екстра девичанско маслиново уље, а такође доноси вешту уметност фусиллаие из Грагнана и апулијске пасте ореццхиетте у Лондон и Минхен.
Еатали наставља пут кроз стубове прехрамбене индустрије Маде ин Итали и посвећује шест недеља слављењу тестенина и екстра девичанског маслиновог уља. Тестенина, јело које симболизује италијанство за столом, воли се колико и предмет потрошње која не узима увек у обзир порекло и прераду сировина, производне процесе и традицију. Екстра дјевичанско маслиново уље, чији је Италија водећи произвођач по биодиверзитету са преко 500 сорти са њиховим бесконачним органолептичким нијансама, ресурс је за боље упознавање. У складу са мотом "купуј, једи, учи", од 27. априла до 11. јуна сви Еаталис причају о тестенинама и уљу кроз тржиште, угоститељство и едукацију.
„Да би прославили тестенину и уље, Еатали је имплементирао тржишни асортиман тако што је убацио многе друге одабране изврсности из целе Италије и укључио је занатлије који ће сваког дана показивати како се праве свеже тестенине и зачини – коментарише Андреа Циполлони, извршни директор групе Еатали – Наш ресторани ће угостити одличне куваре, постајући место за живот јединствених искустава кроз мешавину тржишта, угоститељства и образовања.”
За ту прилику, тржишни асортиман постаје још богатији са 50 нових референци које доводе врсте свеже и суве тестенине из целе Италије на око 300 и преко 50 млинова из којих долази 100% италијанско екстра девичанско маслиново уље.
Еатали ресторани дају простор великим именима у италијанској кухињи: Гианлуца Цасини из Л'Арте ин Цуцина у Диселдорфу, Флавио Де Маио из Флавио ал Велавеводетто у Риму, Антонио Франзе де Луна Цонвент оф Цопанелло (ЦЗ), Мак Мариола кувар и утицајни на храну, Цхристиан Милоне из Тратториа Заппатори, 1 Мицхелин звезда у Пинероло (ТО), Массимо Пулицати из л'Осте делла Бон'Ора у Риму, Гианни Тарабини из Ла Пресеф оф Ла Фиорида, 1 Мицхелин звезда и 1 Греен Стар у Мантеллу (СО) и Карло Мелис и Јакопо Каира ди Феличе у Тестачију у Милану и Риму. Кувари доносе неке од својих јаких страна у дегустацију у којој је паста главни јунак, као што су пржени цацио е пепе, аматрициана, царбонара..., док Кристијан Милоне представља свој плин, а Ђани Тарабини пицокери из Валтелине.
Увек под заставом тестенине и ритуалом дељења тигања који долази директно са шпорета на средину стола, ресторани Еатали укључују „велику тигањ“ на јеловнику који се дели међу гостима како би искусили савршену мешавину искуства између домаћег дружења и висококвалитетних сировина, у комбинацији са могућношћу дегустације најславнијих комбинација. Избор, репрезентативан за целу Италију, укључује меззе Маницхе царбонара и аматрициана, буцатини цацио е пепе, трофие ал песто, таглиателле ал рагу, бусиате алла Норма, шпагете алла цхитарра са морским плодовима и увек присутни шпагето Еатали.
Дидактика и прилике за учење претварају се у прилике које се не пропуштају. Да би се испричало како неки типични занатски производи од тестенине стижу нетакнути до данас, посебна пажња посвећена је древној уметности ручне израде дугих фусила и ритуалу гриз орецхиетте. Главни произвођачи фузила из Грагнана (НА), Афелтра, свраћају у Еаталис да покажу како се фусиле праве методом која датира пре више од 400 година. Брзим покретом који се састоји у окретању букатина око челичног вретена, занатлије ручно стварају фусиле испод очију радозналаца. Док произвођачи тестенина Молино Мартимуцци у Алтамури (БА) показују како се гриз орецхиетте прави ручно, добијен од висококвалитетних апулијских житарица, као што се то и данас ради у Бари Веццхиа дуж такозване Виа делле Ореццхиетте гдје се наставља да живи вековима стару традицију која је домаћа широм Пуље.
Да би усмерили потрошача у избор куповине, сви Еаталис говоре о избору житарица, млевењу, мешању, гнетењу и сушењу тестенине, док се на фронту уља промовишу аутохтоне сорте, екстра дјевичанско маслиново уље Президијума Слов Фоод и различите фазе производње уља као што су берба, цеђење, екстракција и филтрација, до савета о упаривања и презентације „Водича за екстра девичанска маслинова уља 2023“ од стране Слов Фоод Едиторе-а, 10. маја на сцени Еатали Милано Смералдо .
И коначно, током шест недеља прославе, вечера постаје и прилика да се сви купци Еатали-јевих ресторана укључе у причу о тестенинама и уљу. Кувари ће изаћи из кухиње и понудити укус шпагета са белим луком, уљем и љутом паприком: савршен пример потпуно италијанског гастрономског чуда у које се вешто обрађени висококвалитетни састојци могу трансформисати.
ДАТУМИ ТУРНЕЈА ПАСТА
- 8. мај: Карло Мелис и Јакопо Каира ди Феличе у Тестачиу у Милану и Риму – у Еатали Торино Линготто
- 12. мај: Масимо Пуликати из Осте делла Бон'ора у Риму - у Еатали Торино Линготто
- 14. мај: Макс Мариола кувар и утицај на храну – у Еатали Милано Смералдо
- 25. и 26. мај: Флавио Де Маио дел Флавио у Велавеводетто у Риму – у Еатали Минхену
- 24. мај: Кристијан Милоне из Тратториа Заппатори, 1 Мицхелин звезда, из Пинерола (ТО) – у Еатали Милано Смералдо
- 26. мај: Ђани Тарабини из Ла Пресеф де Ла Фиорида, 1 Мицхелин звезда и 1 Греен Стар, из Мантелло (СО) – у Еатали Торино Линготто
- 30. мај: Антонио Франзе де Луна Цонвенто у истоименом одмаралишту у Цопанеллу (ЦЗ) – у Еатали Рома Остиенсе
- 31. мај и 1. јун: Флавио Де Маио дел Флавио у Велавеводетто у Риму – у Еатали Торино Линготто
- 1. јун: Гианлуца Цасини из Л'Арте ин Цуцина у Диселдорфу – у Еатали Минхену
ДАТУМИ МАСТЕРС ФУСИЛЛАИЕ ОФ ГРАГНАНО, АФЕЛТРА и МИЛЛ МАРТИМУЦЦИ
- 28, 29. и 30. април – у Еатали Рома Остиенсе: ручно рађени фусилло
- 5, 6. и 7. мај – у Еатали Торино Линготто: ручно рађени фусили
- 6. и 7. мај – у Еатали Рома Остиенсе: ручно рађени ореццхиетте
- 11, 12. и 13. мај – у Еатали Минхену: ручно рађени фусили
- 19, 20. и 21. мај – у Еатали Милано Смералдо: ручно рађени фусили
- 20. и 21. мај – у Еатали Лондон: ручно рађена орекиета
- 25, 26. и 27. мај – у Еатали Лондон: ручно рађени фусили