Soko, mikahawa na elimu pamoja ili kuzungumza juu ya ngano ya durum, hazina kuu ya Italia
Eataly anazindua mwaka mpya kwa bidhaa mbili mpya zilizotengenezwa kwa ngano ya Kiitaliano ya ngano ya durum Senatore Cappelli: Pantarallo na maxi-focaccia kutoka Bari hufika katika mikate yote ya kikundi, unga mpya wa pizza ya scrocchiarella huanza kwenye pizzerias huku sahani ya '. mwandishi.
Nini kipya kutoka kwa Eataly
Tangu Januari 22, Eataly amekuwa akitumia asilimia 100 ya unga wa ngano asilia wa Kiitaliano Senatore Cappelli kwa Pantarallo mpya, maxi-focaccia kutoka Bari na pizza mpya ya scrocchiarella, pamoja na unga na kupika katika oveni zinazowashwa kwa kuni. Wakati kwa sahani sahihi, ngano ya durum hutumiwa kupitia kaki ya ngano ya Senatore Capelli na mahindi.
Kuna karibu aina 2.000 za ngano ya durum inayojulikana nchini Italia, lakini ni takriban kumi tu ndizo zinazokuzwa kwa kiwango kikubwa. Miongoni mwa hizo kuna ngano ya Senatore Cappelli durum, aina iliyochaguliwa zaidi ya miaka 100 iliyopita na mtaalamu wa maumbile Nazareno Strampelli ili kuboresha uzalishaji wa nafaka wa nchi yetu kwa vile ni aina ya rustic inayofaa kwa udongo wa kusini mwa Italia.
Pantarallo ya kikaboni
Pantarallo huzaliwa kila siku katika maduka ya kuoka mikate ya Eataly na ni mkate wenye umbo bainifu wa tarallo uliotengenezwa na Senatore Cappelli organic durum ngano unga na organic extra virgin oil. Mzunguko wa usindikaji huchukua masaa 24: inaachwa kupumzika kwenye mold ya donut kwa angalau masaa 15 na kisha kupikwa katika tanuri ya kuni na ina sifa ya ukanda wa crunchy sana na mambo ya ndani laini. Imetolewa kwa ukubwa wa kilo 1 na 500 g, ni kamili kama mkate wa meza au kuambatana na wakati wa kupendeza zaidi. Sura ya Pantarallo ni heshima kwa taralli ya Apulian, ishara ya eneo ambalo limechangia sana maendeleo ya aina ya Senatore Cappelli.
Focaccia kutoka Bari na maxi kutoka Bari
Focaccia kutoka Bari, ishara nyingine ya Puglia pamoja na farasi wa kihistoria wa mikate ya Eataly, hubadilisha mapishi yake. Katika toleo jipya linajumuisha asilimia 40% ya Senatore Cappelli organic durum ngano semolina. Imeongezwa kwa utaalam huu ni toleo la maxi, lililopambwa kulingana na mila na nyanya safi za cherry na mizeituni ya kijani kibichi.
Pizza iliyokatwa
Katika pizzeria za kikundi - pamoja na unga wa kawaida wa Eataly - pizza ya scrocchiarella iliyoviringishwa kwa pini ya kukunja inatokea, ambayo sasa imetengenezwa kwa asilimia 70 ya unga wa ngano wa Senatore Cappelli durum ulioongezwa kwenye Eataly biga ya kihistoria. Matokeo yake ni pizza yenye tabia, harufu za kipekee za ngano ya durum ambayo hutolewa wakati wa kupikia.
Sahani iliyosainiwa na Simone Salvini
Sahani iliyoundwa kwa kushirikiana na Alce Nero na kusainiwa na mpishi Simone Salvini, mmoja wa mabwana wa Kiitaliano wa mboga, vegan na vyakula vya Ayurvedic, pia hufika katika mikahawa ya Eataly: maharagwe ya cannellini na hummus ya karanga na saladi ndogo na kubomoka nafaka na Senatore Cappelli. ngano ya durum.
Kwenye menyu hakuna uhaba wa sahani za tambi zilizochorwa kwa shaba kutoka kwa ngano ya Senatore Cappelli durum, mstari wa nafaka moja, kutoka kwa Pastificio Felicetti, ikiwa ni pamoja na: Mezze Maniche alla Amatriciana, Carbonara au Cacio e pepe.
Kufundisha
Kuanzia Januari 22, ufundishaji, ambao daima umewakilisha kipengele cha upekee wa Eataly, pia hufuata mradi unaohusu ngano ya durum na hutoa programu nono ya kozi na fursa za maelezo ya kina kuhusu utayarishaji wa mkate. Tukio la "Saa kama mwokaji" limerudi ili kugundua, hata katika saa za asubuhi sana, kile kinachotokea ndani ya mikate na "Meza ya mkate", kona iliyojitolea kujifunza zaidi kuhusu na kuonja aina tofauti za mkate. kununua .
Kalenda za elimu za sehemu za mauzo pia zinajumuisha kozi za kutengeneza mkate kwenye bidhaa zilizotiwa chachu na ngano ya durum, mikutano na Slow Food na kozi za pizza ambapo unaweza kuona kwa karibu utayarishaji wa unga mpya wa pizza wa scrocchiarella.
Taarifa zote kwenye www.eataly.it
Jiandikishe kwenye jarida letu!