Die Fiera di Longarone hat seit langem die Notwendigkeit offizieller und zuverlässiger Daten zum handwerklichen Eissektor hervorgehoben. Bereits im Jahr 2011 wurde im Rahmen der MIG-International Exhibition of Artisan Gelato ein runder Tisch organisiert, um das Problem zu untersuchen, das ergab, dass die Hauptschwierigkeit bei der Gestaltung des Sektors darin bestand, dass Eisdielen keine spezifische Klassifizierung haben, sondern identifiziert werden mit einem ATECO-Code, den sie mit Konditoreien teilen. Bei der Untersuchung der Forschung stellten die Experten der CGIA von Mestre, für die Longarone Fiere die Studie in Auftrag gegeben hatte, dieses Hindernis sofort fest. Dank ihrer anerkannten Fähigkeiten gelang es ihnen jedoch, das Ergebnis durch Analyse und Querverweise verschiedener verfügbarer zusätzlicher Daten wie z Sektorstudien und andere INPS- und Istat-Datenbanken. Das Bild, das sich ergibt, ist wirklich interessant und erschöpfend, da es einen Überblick über den handwerklichen Eissektor mit Direktverkäufen an die Öffentlichkeit bietet, zu dem neben den klassischen Eisdielen auch andere Betriebe mit unterschiedlichen "Kerngeschäften" gehören, wie Eisdielen und Konditoreien Eiscreme trägt jedoch zur Ermittlung der Einnahmen bei.
Darüber hinaus wurden die Aktivitäten der wandernden Eisdiele und die Eisproduktionsfirmen ohne Direktvertrieb berücksichtigt, die zwar eine Restzahl aufweisen, jedoch eine sehr spezifische Tradition haben und das wirtschaftliche und beschäftigungsbezogene Gewicht aufweisen. Um alles verständlicher zu machen und die Dynamik des gesamten Sektors (Eisdielen und Konditoreien) zu erfassen, schlägt CGIA eine in zwei Teile gegliederte Studie vor, die von der Präsentation der vom Unternehmensregister gesammelten offiziellen Daten ausgeht, um dann mit der Schätzung des spezifischen Sektors der handwerklichen Eiscreme fortzufahren. als Vermögenswert gedacht, der direkt an die Öffentlichkeit produziert und verkauft wird.
Während die vollständige Studie von der Website www.miglongarone.it heruntergeladen werden kann, berichten wir nachfolgend über eine Zusammenfassung der Ergebnisse:
Nur Kammerdaten verwendenOhne sich Gedanken über das Vorhandensein von Konditoreien im selben ATECO-Code machen zu müssen, ist es möglich, die grundlegenden Trends zu erfassen:
- In den letzten zehn Jahren hat die Anzahl der Standorte leicht zugenommen, während die Unternehmenszentrale in den letzten Jahren einen leichten Rückgang verzeichnete, insbesondere bei Handwerksbetrieben
- Die Inzidenz von Frauen- und Jugendunternehmen nimmt tendenziell ab, selbst wenn ihre Präsenz über dem Durchschnitt aller wirtschaftlichen Aktivitäten liegt
- Von Ausländern geführte Unternehmen nehmen tendenziell zu, aber ihre Inzidenz ist geringer als die, die in Bezug auf die gesamten Wirtschaftssektoren verzeichnet wird
Verwendung der Daten der Sektorstudien Es ist möglich, die Größe des handwerklichen Eissektors mit direktem Verkauf an die Öffentlichkeit in 15.589 aktiven Firmenbüros zu schätzen, von denen:
- rund 7.000 Unternehmen, in denen die Herstellung und der Verkauf von hausgemachtem Eis das "Kerngeschäft" darstellt
- über 3.000 "Gelato-Riegel", in denen Eis einen wesentlichen Teil des Umsatzes ausmacht (die Hälfte)
- Etwa 5.500 Konditoreien, die ihre Tätigkeit in die Herstellung und den Verkauf von hausgemachtem Eis integrieren
- Die "Mitarbeiter", die an den Aktivitäten beteiligt sind, bei denen die Herstellung und der direkte Verkauf von hausgemachtem Eis stattfinden, sind ungefähr 62; Es werden nicht nur diejenigen berücksichtigt, die in "reinen Eisdielen" arbeiten, sondern auch diejenigen, die in Eisbars oder Konditoreien arbeiten und ihr eigenes Eis verkaufen
- Wenn wir die vom Sektor unterstützte Belegschaft in Bezug auf ULA (Standardarbeitseinheit) ausdrücken wollen, können wir schätzen, dass die Einnahmen aus dem Verkauf von handwerklichem Eis etwa 30 Arbeitseinheiten unterstützen können
- In Italien gibt laut ISTAT jede Familie jährlich über 70 Euro für Eis aus
- Die jährlichen Ausgaben italienischer Familien für Eis betragen 1.862 Millionen Euro. Wenn wir den Verbrauch von Touristen zu dieser Zahl hinzufügen, können wir 2 Milliarden Euro (1.964 Millionen Euro) erreichen.
- Der Konsum von hausgemachtem Eis macht 52% der nationalen Nachfrage aus
- Die Produktion von Eis in Italien beläuft sich auf 2.085 Millionen Euro, davon 1.063 aus dem Industriesektor und 1.022 aus dem Handwerk
- Die Herstellung und der Verkauf von handwerklichem Eis ist ein wichtiger Wirtschaftszweig und beschäftigt rund 30.000 ULA mit einem Umsatz von über 1 Milliarde Euro pro Jahr.
Es ist bezeichnend, dass diese Studie, die erste ihrer Art in Italien, in Venetien durchgeführt wurde, dem Land der Eismaschinen, einem Gebiet, von dem aus die Pioniere von Cadorini und Zoldan ab Mitte des 1800. Jahrhunderts begannen, dem man Anerkennung zuschreiben sollte - nicht zu haben Wie manche glauben, habe ich Eis erfunden - aber ich habe diese Aktivität in den Hauptstädten Nord- und Mittelitaliens, in den Ländern Mitteleuropas und sogar jenseits des Ozeans unternommen, entwickelt, verbreitet und bekannt gemacht.