Piață, restaurante și educație împreună pentru a vorbi despre grâul dur, o mare comoară italiană
Eataly inaugurează noul an cu două produse noi făcute cu grâu dur bio italian Senatore Cappelli: Pantarallo și maxi-focaccia din Bari ajung în toate brutăriile grupului, noul aluat pentru pizza scrocchiarella debutează în pizzerii în timp ce un fel de mâncare de ' autor.
Ce este nou de la Eataly
Din 22 ianuarie, Eataly folosește făină de grâu dur bio 100% italiană Senatore Cappelli pentru noul Pantarallo, maxi-focaccia de la Bari și noua pizza scrocchiarella, precum și pentru aluat și gătit în cuptoare pe lemne. În timp ce pentru felul de mâncare semnătură, grâul dur este folosit printr-o napolitana de grâu Senatore Capelli și porumb.
În Italia sunt cunoscute în jur de 2.000 de soiuri de grâu dur, dar doar aproximativ zece sunt cele cultivate pe scară largă. Printre acestea se numără și apreciatul grâu dur Senatore Cappelli, un soi selectat în urmă cu peste 100 de ani de geneticianul Nazareno Strampelli pentru a îmbunătăți producția de cereale a țării noastre, fiind un soi extrem de rustic, potrivit pentru solurile caracteristice din sudul Italiei.
Pantarallo organic
Pantarallo se naste in fiecare zi in brutariile Eataly si este o paine cu forma caracteristica de tarallo facuta cu faina de grau dur bio Senatore Cappelli si ulei de masline extravirgin bio. Ciclul de prelucrare durează 24 de ore: se lasă să se odihnească în forma de gogoși timp de cel puțin 15 ore și apoi se gătește la cuptorul pe lemne și se caracterizează printr-o crustă foarte crocantă și un interior moale. Produs in dimensiuni de 1 kg si 500 g, este perfect ca paine de masa sau pentru a insoti momente mai delicioase. Forma Pantarallo este un tribut adus taralli Apulian, simbol al unei regiuni care a contribuit atât de mult la dezvoltarea soiului Senatore Cappelli.
Focaccia din Bari și maxi din Bari
Focaccia din Bari, un alt simbol al Pugliei, precum și calul de bătaie istoric al brutăriilor Eataly, își schimbă rețeta. În noua versiune încorporează un procent de 40% gris de grâu dur ecologic Senatore Cappelli. La această specialitate se adaugă și varianta maxi, ambele garnite după tradiție cu roșii cherry proaspete și măsline verzi fără sâmburi.
Pizza crocantă
În pizzeriile grupului - alături de clasicul aluat Eataly - își face debutul pizza scrocchiarella întinsă cu un sucitor, făcută acum cu 70% făină de grâu dur Senatore Cappelli bio, adăugată la istoricul Eataly biga. Rezultatul este o pizza cu aromele caracteristice, distinctive ale grâului dur, care sunt eliberate în timpul gătirii.
Felul de mâncare semnat de Simone Salvini
Un preparat creat în colaborare cu Alce Nero și semnat de bucătarul Simone Salvini, unul dintre marii maeștri italieni ai bucătăriei vegetariene, vegane și ayurvedice, ajunge și în restaurantele Eataly: hummus de fasole cannellini și arahide cu o mică salată și crumble de porumb și Senatore Cappelli grâu dur.
În meniuri nu lipsesc preparatele din paste trase în bronz din grâu dur Senatore Cappelli, linie de un singur bob, de la Pastificio Felicetti, printre care: Mezze Maniche alla Amatriciana, Carbonara sau Cacio e pepe.
Predare
Din 22 ianuarie, predarea, care a reprezentat întotdeauna un element al unicității Eataly, urmează și proiectul dedicat grâului dur și oferă un program bogat de cursuri și oportunități de informare aprofundată despre fabricarea pâinii. Evenimentul „O oră ca brutar” a revenit pentru a descoperi, chiar și la primele ore ale dimineții, ce se întâmplă în interiorul brutăriilor și „Masa de pâine”, colțul dedicat pentru a afla mai multe despre și degustarea diferitelor tipuri de pâine. a cumpara .
Calendarele educaționale ale punctelor de vânzare includ și cursuri de panificație pe produse dospite și grâu dur, întâlniri cu Slow Food și cursuri despre pizza în care puteți vedea de aproape realizarea noului aluat de pizza scrocchiarella.
Toate informațiile pe www.eataly.it
Aboneaza-te la newsletter-ul nostru!