Riziko chorôb spôsobených salmonelózou sa v posledných mesiacoch zvyšuje, najmä v súvislosti s konzumáciou jahňacieho a baranieho mäsa. Zdravotnícki odborníci bijú na poplach. FSA (Food Standards Agency) Spojeného kráľovstva ukazuje prstom na bacily rodu Salmonella Typhimurium: od júla 2017 do mája tohto roku bolo hlásených 118 prípadov, ale za posledné 4 mesiace sa vyskytlo ďalších 165 prípadov: preto je potrebné FSA vydať verejné vyhlásenie o príprave a konzumácii surového mäsa. „Pravdepodobnou príčinou nárastu prípadov konkrétne baktérie Salmonella Typhimurium je krížová kontaminácia mäsa z postihnutých oviec,“ povedal Nick Phin, riaditeľ National Infection Service v Public Health England. „Ľudia sa môžu nakaziť rôznymi spôsobmi, napríklad tým, že mäso dobre neuvaria, neumyjú si ruky po dotyku so surovým mäsom alebo kontaminujú iné potraviny, povrchy a kuchynské náčinie.“ Ide o alarmujúce čísla, keďže pred rokom 2017 sa boli hlásené dva prípady salmonely. Vedúci prevádzky FSA, Dr Colin Sullivan, by rád poukázal na to, že nielen jahňacie a baranie mäso, ale aj všetky druhy mäsa musia byť pripravované s maximálnou starostlivosťou. Národné centrum pre prevenciu chorôb a podporu zdravia Vyššieho zdravotného ústavu pripomína, že salmonela je najčastejšie izolovaným bakteriálnym pôvodcom pri sporadických aj epidemických alimentárnych infekciách. Prvýkrát to bol zaznamenaný v roku 1886 v prípade moru ošípaných americkým lekárom Danielom Elmerom Salmonom. Salmonella sa v prírode vyskytuje s viac ako 2000 variantmi (takzvané sérotypy), ale najbežnejšie kmene u ľudí a živočíšnych druhov, najmä tých, ktoré sú chované pre potravinový reťazec, sú S. enteritidis a S. typhimurium. Infekcie spôsobené salmonelou sa delia na týfusové formy (S. typhi a S. paratyphi, zodpovedný za brušný týfus a črevné horúčky všeobecne), v ktorých človek predstavuje jediný rezervoár mikroorganizmu, a netýfusové formy, spôsobené takzvanými malými salmonelami (ako S. typhimurium a S. enteritidis), zodpovedné za klinické formy s prevládajúcou gastrointestinálnou manifestáciou. Netýfusové salmonely, zodpovedné za viac ako 50 % celkových gastrointestinálnych infekcií, sú jednou z najčastejších príčin otravy jedlom v industrializovanom svete. Salmonella spp. sa môže vyskytnúť u ľudí a u domácej a hydiny (kurčatá, ošípané, hovädzí dobytok, hlodavce, psy, mačky, kurčatá) a voľne žijúcich zvierat vrátane domácich plazov (leguány a vodné korytnačky). Hlavnými rezervoármi infekcie sú zvieratá a ich deriváty (ako mäso, vajcia a mlieko konzumované surové alebo nepasterizované) a prostredie (nepitná voda) sú nosičmi infekcie. Závažnosť symptómov sa pohybuje od jednoduchých porúch gastrointestinálneho traktu (horúčka, bolesť brucha, nevoľnosť, vracanie a hnačka) až po závažnejšie klinické formy (bakteriémia alebo fokálne infekcie postihujúce napríklad kosti a mozgové blany), ktoré sa vyskytujú najmä u slabých jedincov (starší pacienti, deti a osoby s nedostatočným imunitným systémom). Symptómy ochorenia sa môžu objaviť medzi 6. a 72. hodinou po požití kontaminovanej potravy (najčastejšie sa však vyskytujú po 12-36 hodinách) a trvajú 4-7 dní. Vo väčšine prípadov má ochorenie benígny priebeh a nevyžaduje hospitalizáciu, ale niekedy sa infekcia môže zhoršiť natoľko, že je potrebná hospitalizácia. Predstavenstvo zdôrazňuje Giovanni D'Agata, prezident „Práva pre práva“, znamená byť opatrnejší pri skladovaní potravín a pri príprave a manipulácii so surovým mäsom. Po manipulácii so surovým mäsom si dôkladne umyte ruky, zabráňte kontaminácii iných potravín v kuchyni a skladujte ho oddelene v chladničke, použite rôzne dosky na krájanie a nože a dbajte na to, aby ste ho dobre uvarili, najmä v prípade jahňacieho mäsa. Čo sa týka hygienických pravidiel, ktoré je potrebné dodržiavať z hľadiska potravín, treba pamätať na to, že baktérie salmonely sa ľahko eliminujú dobrým varením, no málokto vie, že sterilizačný efekt tepla pri varení mäsa sa ruší, ak napr. nôž používaný na krájanie surového mäsa sa krátko potom používa na krájanie vareného mäsa bez dostatočného umývania medzi operáciami. Rovnako nebezpečný je zvyk rozbíjať vajíčka a podceňovať potenciálny infekčný náboj škrupiny. Je dobré si zapamätať, že malé praskliny v škrupine môžu umožniť preniknutie baktérie, ktorá sa môže nachádzať vo výkaloch sliepky, do vajíčka. Celosvetovo sa odhaduje, že 50 % prepuknutia salmonelózy je spôsobených kontaminovanými vajíčkami, zatiaľ čo hovädzie a bravčové mäso (konzumované surové alebo nedostatočne tepelne spracované) a mliečne výrobky môžu spôsobiť 15 % a 5 % prípadov.
