La Fiera di Longarone souligne depuis longtemps la nécessité de disposer de données officielles et fiables sur le secteur de la crème glacée artisanale. Déjà en 2011, dans le cadre du MIG-International Exhibition of Artisan Gelato, une table ronde avait été organisée pour enquêter sur le problème qui a révélé que la principale difficulté à encadrer le secteur était le fait que les glaciers n'ont pas de classification spécifique mais sont identifiés avec un code ATECO qu'ils partagent avec les pâtisseries. En abordant la recherche, les experts du CGIA de Mestre, à qui Longarone Fiere a commandé l'étude, ont immédiatement trouvé cet obstacle mais grâce à leurs compétences reconnues, ils ont réussi à obtenir le résultat en analysant et en recoupant diverses données supplémentaires disponibles telles que Etudes sectorielles et autres bases de données INPS et Istat. L'image qui se dégage est vraiment intéressante et exhaustive car elle offre un aperçu du secteur des glaces artisanales avec des ventes directes au public qui comprend, en plus des glaciers classiques, d'autres établissements avec différents "métiers", tels que les bars à glaces et les pâtisseries, où cependant, la crème glacée contribue à la détermination des revenus.
Par ailleurs, les activités itinérantes des glaciers et les entreprises de production de glaces sans vente directe, qui bien que résiduelles en nombre, ont une tradition et un poids économique et d'emploi très spécifiques, ont été prises en considération. Pour que tout soit plus facile à comprendre et à comprendre la dynamique de l'ensemble du secteur (glaces et pâtisseries), CGIA propose une étude divisée en deux parties qui part de la présentation des données officielles collectées par le Registre des entreprises et passe ensuite à l'estimation du secteur spécifique des glaces artisanales. destiné comme un actif qui est produit et vendu directement au public.
Bien que l'étude complète puisse être téléchargée sur le site www.miglongarone.it, nous présentons ci-dessous un résumé des résultats:
Utiliser uniquement les données de chambre, sans se soucier de la présence de pâtisseries dans le même code ATECO, il est possible de saisir les tendances de base:
- Au cours de la dernière décennie, le nombre de sites a légèrement augmenté, tandis que le siège social a enregistré au cours des dernières années une légère baisse, particulièrement marquée pour les entreprises artisanales.
- L'incidence des entreprises féminines et de jeunes a tendance à diminuer même si leur présence est supérieure à la moyenne que l'on retrouve dans toutes les activités économiques
- Les entreprises dirigées par des étrangers ont tendance à augmenter, mais leur incidence est inférieure à celle enregistrée pour l'ensemble des secteurs économiques
Utilisation des données des études sectorielles il est possible d'estimer la taille du secteur des glaces artisanales en vente directe au public dans 15.589 XNUMX bureaux d'entreprises actifs, dont:
- environ 7.000 XNUMX entreprises dans lesquelles la production et la vente de glaces artisanales représentent le «cœur de métier»
- plus de 3.000 XNUMX "Gelato bars" où la crème glacée représente une part importante du chiffre d'affaires (moitié)
- environ 5.500 XNUMX pâtisseries qui intègrent leur activité à la production et à la vente de glaces artisanales
- Les «employés» impliqués dans les activités dans lesquelles la production et la vente directe de glaces artisanales sont présentes sont d'environ 62 XNUMX; non seulement ceux qui travaillent dans des "glaciers purs" sont considérés, mais aussi ceux qui travaillent dans des bars à glaces ou des pâtisseries vendant leur propre crème glacée
- Si nous voulons exprimer la main-d'œuvre soutenue par le secteur en termes d'ULA (unité de travail standard), nous pouvons estimer que les revenus de la vente de glaces artisanales peuvent soutenir environ 30 mille unités de travail
- En Italie, selon ISTAT, chaque famille dépense plus de 70 euros par an en crème glacée
- les dépenses annuelles des familles italiennes pour les glaces sont de 1.862 2 millions d'euros; si on ajoute à ce chiffre la consommation des touristes on peut atteindre 1.964 milliards d'euros (XNUMX XNUMX millions d'euros).
- La consommation de glaces artisanales représente 52% de la demande nationale
- La production de glaces en Italie est égale à 2.085 1.063 millions d'euros, dont 1.022 XNUMX proviennent du secteur industriel et XNUMX XNUMX du secteur artisanal
- La production et la vente de glaces artisanales sont un secteur important de notre économie, employant environ 30.000 1 ULA avec un chiffre d'affaires supérieur à XNUMX milliard d'euros par an.
Il est significatif que cette étude, la première du genre en Italie, ait été réalisée en Vénétie, le pays des glaciers, un territoire à partir duquel les pionniers Cadorini et Zoldan ont commencé à partir du milieu des années 1800, à qui le mérite devrait être attribué - non pas d'avoir inventé la crème glacée, comme certains le croient - mais avoir entrepris, développé, diffusé et fait connaître cette activité dans les principales villes du nord et du centre de l'Italie, dans les pays d'Europe centrale et même au-delà de l'océan.