Le risque de maladies causées par le bacille de salmonelles a augmenté ces derniers mois, en particulier en liaison avec la consommation d'agneau et de mouton, entre autres. Les experts en santé tirent la sonnette d'alarme. La FSA (Food Standards Agency) du Royaume-Uni pointe du doigt les bacilles du genre Salmonella Typhimurium: depuis juillet du 2017 jusqu'à mai de cette année, les cas signalés sont ceux de 118, mais au cours des derniers mois, d'autres cas ont été signalés. : d'où la nécessité pour la FSA de publier une déclaration concernant la préparation et la consommation de viande crue. "La contamination croisée de la viande de mouton infecté est une cause probable de l'augmentation du nombre de cas spécifiquement liés à Salmonella Typhimurium bacillus", a déclaré Nick Phin, directeur du National Infection Service de l'agence de santé publique britannique Public Health. "Les personnes peuvent être infectées de différentes manières, par exemple en ne cuisinant pas bien la viande, en ne se lavant pas les mains après avoir touché de la viande crue, ou en contaminant d'autres aliments, surfaces et ustensiles de cuisine." Ces chiffres sont alarmants, étant donné que avant 2017, seuls deux cas de Salmonella avaient été rapportés. Le chef des opérations de la FSA, le Dr Colin Sullivan, tient à souligner que non seulement l'agneau et le mouton, mais que toute la viande doit être préparée avec le plus grand soin. Le Centre national de prévention des maladies et de promotion de la santé de l'Institut supérieur de la santé nous rappelle que la salmonelle est l'agent bactérien le plus couramment isolé dans les cas d'infections d'origine alimentaire, à la fois sporadiques et épidémiques. Il a été signalé pour la première fois à 1886, dans un cas de peste porcine, par le médecin américain Daniel Elmer Salmon. Salmonella est présente dans la nature avec plus de variants de 2000 (les soi-disant sérotypes), mais les souches les plus fréquemment diffusées chez l'homme et les espèces animales, en particulier celles créées pour la chaîne alimentaire, sont S. enteritidis et S. typhimurium. Les infections causées par la salmonelle se distinguent par des formes typhoïdiques (S. typhi et S. paratyphi, responsable de la fièvre typhoïde et des fièvres entériques en général), dans laquelle l’homme représente le seul réservoir du microorganisme, ainsi que des formes non typhoïdiques, causées par la dite salmonelle mineure (telle que S. typhimurium et S. enteritidis), responsable de formes cliniques à manifestation gastro-intestinale prévalente.Les salmonelles non typhoïdiques, responsables de plus de 50% des infections gastro-intestinales totales, sont l’une des causes les plus fréquentes de maladies d’origine alimentaire dans les pays industrialisés. Infections à Salmonella spp. ils peuvent se produire chez l'homme et chez les animaux domestiques et de la cour (poulets, porcs, bovins, rongeurs, chiens, chats, poussins) et chez les animaux sauvages, y compris les reptiles domestiques (iguanes et tortues aquatiques). Les principaux réservoirs de l'infection sont représentés par les animaux et leurs dérivés (tels que la viande, les œufs et le lait consommés crus ou non pasteurisés) et l'environnement (eaux non potables) représentent les vecteurs de l'infection. La gravité des symptômes varie de simples troubles du tractus gastro-intestinal (fièvre, douleurs abdominales, nausées, vomissements et diarrhée) à des formes cliniques plus graves (bactériémie ou infections focales par exemple des os et des méninges) qui surviennent principalement chez des sujets fragiles (personnes âgées, enfants et sujets déficients du système immunitaire). Les symptômes de la maladie peuvent apparaître entre 6 et 72 heures après l'ingestion d'aliments contaminés (mais surviennent le plus souvent après 12-36 heures) et se poursuivent pendant 4-7 jours. Dans la plupart des cas, la maladie a une évolution bénigne et ne nécessite pas d'hospitalisation, mais l'infection peut parfois s'aggraver à un point tel que l'hospitalisation est nécessaire. Le conseil, met en évidence Giovanni D'Agata, président de la "Fenêtre Droits”, Il faut faire plus attention à la façon dont vous stockez vos aliments et à la préparation et à la manipulation de la viande crue. Lavez-vous soigneusement les mains après avoir touché de la viande crue, en évitant de contaminer d'autres aliments dans la cuisine et en les rangeant séparément dans le réfrigérateur, en utilisant des planches à découper et des couteaux différents, et en veillant à bien les cuire, surtout dans le cas de l'agneau. En ce qui concerne les règles d'hygiène à respecter du point de vue alimentaire, il convient de rappeler que la bactérie Salmonella peut être facilement éliminée par une bonne cuisson. Cependant, peu de personnes savent que l'effet de stérilisation de la chaleur de cuisson de la viande est annulé si, par exemple, le couteau utilisé pour couper la viande crue est utilisé peu de temps après pour couper la viande cuite, sans lavage adéquat d'une opération à l'autre. Il est également dangereux de casser les œufs en sous-estimant la charge infectieuse potentielle de la coquille. Il est bon de se rappeler que de petites fissures dans la coquille peuvent permettre l’entrée de la bactérie éventuellement présente dans les selles du poulet dans l’œuf. Au niveau mondial, on estime que le 50% des épidémies de salmonellose est dû à des œufs contaminés, tandis que le bœuf et le porc (consommés crus ou insuffisamment cuits) et les dérivés du lait peuvent respectivement causer 15% et 5% des cas. .
