四年イタリアの畜産部門の最初の持続可能性報告書の公表後、持続可能な食肉協会は、最新バージョンの普及、さらに一歩進んだ更新され、Web上だけでなく、書店だけでなく、拡大してきました。 ANAと共同でボローニャに発表さフランコ・アンジェリ、によって出版「イタリアの肉やサラミの持続可能性」、 - 農業の国立アカデミーは、生産上の議論ではイタリアのメディアの風景の中に基準点として提案されており、肉とソーセージの消費。
プレゼンテーションイベントでは、ANAのNational Academy of Agriculture社のGiorgio Cantelli Forti氏、 Giuseppe Pulina、農学者、サッサリ大学特別動物工学教授、持続可能な肉の大統領、 Elisabetta Bernardi、栄養士、生物学者、食品科学専攻、バーリ大学教授、 Ettore Capri、神聖な心臓のカトリック大学農業化学教授、 環境エンジニア、LCEディレクター、Massimo Marino氏 この会議は、ローマ・トレ大学の革新と持続可能性のマーケティング担当教授であるCarlo Alberto Pratesiによって司会を受けました。
肉と養鶏肉の持続可能性を分析することは、実際には、消費者と畜産の両方に関して可能な最も異なる客観的な方法で研究することを意味します。 この本は、多くの章からなる肉の持続可能性の「5が直面している」記述する学際的研究を提示：栄養、環境への影響や循環経済は農場や産業、食品の安全性や動物福祉に適用されます、サプライチェーンの経済的側面と食糧廃棄物との戦い。
一部のトピックの複雑さにもかかわらず、読みやすいテキストです。世論に非常に関心のある問題は厳密に扱われていますが、実際の偽のニュースに変身しない限り、クリシェではほとんど見られません。
いくつかの例？ 地中海諸国の肉および飼料、イタリアおよび世界における肉の実質消費、動物に対する抗生物質の使用、肉と特定の病気との関係、 問題についての誤った情報があれば、IARCとWHOは本当に赤身肉と加工肉について何を言いましたか？ もちろん、農場の環境への影響。
それは例えば、ローマからブリュッセルへの唯一の飛行A / Rは、誰一人の個人からの肉やソーセージの年間消費量よりも多くの排出量を生成し、畜産は、温室効果ガス排出の主な原因であることが判明します栄養士の指示（500kg対400kgのCO2等価物）に従った飼料。
「肉を食べないことによって惑星を保存しない」 - エットーレ・カプリ、農芸、聖心カトリック大学の教授は語りました。 「家畜生産（肉、牛乳、卵）に関連した温室効果ガス排出量は、すべての排出量の14％を占める牛肉日、豚肉や鶏肉（FAO）にのみ10％帰属いるの。 一般的には65-70％が輸送中に、エネルギー生産のために使用化石燃料から来ていることを言及しませんでした。 イタリアは惑星の中で最も持続可能な動物モデルの一つの良い習慣を促進する上での努力にも感謝を持っていることを指摘することは重要です。」
「より少ないリソースでより多くを生産する「家畜生産の挑戦はするなってきた」 - ジュゼッペ・プリード、農学者、家畜生産、サッサリ、持続可能な肉の社長の大学の教授は語りました。 効率的な生産を確保することができ、」持続可能な、環境と動物福祉、農業従事者および作成に関わるすべての人々を大切に「肉部門が今日直面している目標は、高いオファーのことです」イタリアのサプライチェーンの価値の
ボローニャでの議論では、それはまた、（3から％2017に0,9％2018 - ソースEurispesデータ）ビーガンの背面を確認しています：選択が肉を放棄することは、特に人口、子供や高齢者の最も脆弱なセクションでは、栄養不均衡を作成します。
「ビーガンのターンアラウンドに関しては、プリナ教授は続けますが、その割合は消費者の間で絶えず減少しています。人類の歴史の黎明期からの人類の栄養の歴史を振り返って、肉の量を理解するだけで十分です。基本的かつ不可欠な栄養素。 食事と料理の進化は、実際、人間の進化のXNUMXつの基本的な要素です。 火事の発見後、他の哺乳類よりも私たちの種の優位性を確認したのはまさに肉食の食事であり、他の哺乳類と比較して比類のない身体的および脳の発達を可能にしました。」
「健康的な、バランスの取れた食事内の肉や動物タンパク質の役割は、人生のあらゆる段階で必要不可欠である：女性の妊娠から、高齢者への子供たちの成長が強いとアクティブな滞在する」 - 追加エリザベッタベルナルディ、栄養士、食品科学、バーリ教師の大学で専門を持つ生物学者。「イタリアのプロ人当たりの消費量は、肉の有名な500グラム週のリスク閾値を下回っています。 この点では6月にIARCによって公開研究論文では、3年は2015でLancet誌で発表され人騒がせな期待感の後に、800のうち、唯一14研究は過剰消費をリンクされている信頼性の高い、これらだけ7で考えられていたことがわかりました大腸がんの赤肉の 上述したようIARCによって考慮疫学的研究は、習慣的に消費者に非常に高い用量で、考慮に赤肉の毎日の消費を取る：私たちは週に調理された肉、生肉の500グラムの同等の程度800グラムを話しています。 パスタと野菜の間のイタリアでは、肉のそのような高い部分に到達することは不可能であるため、私たちを快適に感じさせる閾値。
この本の中で、わが国におけるセクターの影響を評価するための展望は、客観的なパラメータによって導かれ、科学的コンセンサスが広がっている。 これは、持続可能な視点からの食品ライフスタイルの影響を評価する「環境砂時計」の場合です。 栄養ガイドライン今INRAN、CREAによって提案され、毎週量について（簡単にカーボンフットプリント用）食品環境負荷の乗算から得た環境砂時計は、グラフィカルにあなたがモデルから食べ物のアドバイスに従うならば、国会の消費を示唆したことを示しています地中海では、肉の平均的な週当たりの影響は、単一の影響がより少ない他の食品のそれと一致しているが、消費される量は一般に高い。 「環境砂時計は週に消費される食物のカーボンフットプリントで、」マッシモ・マリノ、環境エンジニアとLCEのディレクターは言う、「バランスの取れた食事は、あなたの健康と環境の両方のために良好であることを示しています。」