Fiera di Longarone давно подчеркивает необходимость иметь официальные и надежные данные о секторе мороженого ремесленников. Уже в 2011 году, в рамках MIG-Международной выставки ремесленников Gelato, был организован круглый стол для изучения проблемы, которая показала, что основной трудностью в создании сектора было то, что магазины мороженого не имеют конкретной классификации, но определены с кодом ATECO, которым они делятся с кондитерскими. Обращаясь к исследованию, эксперты CGIA Mestre, которому Longarone Fiere заказал исследование, сразу же обнаружили это препятствие, но благодаря своим признанным навыкам им удалось достичь результата путем анализа и перекрестных ссылок на различные доступные дополнительные данные, такие как Секторные исследования и другие базы данных INPS и Istat. Картина, которая появляется, действительно интересна и исчерпывающая, поскольку она предлагает обзор сектора ремесленного мороженого с прямыми продажами для общественности, который включает, помимо классических магазинов мороженого, другие заведения с различными «основными видами деятельности», такие как бары мороженого и кондитерские, где Однако мороженое способствует определению доходов.
Кроме того, деятельность странствующего кафе-мороженого и компании по производству мороженого без прямых продаж, которые, хотя и являются остаточными по количеству, имеют очень специфические традиции, а также экономический и трудовой вес, были приняты во внимание. Чтобы сделать все более понятным и понять динамику всего сектора (магазины мороженого и кондитерские), CGIA предлагает исследование, разделенное на две части, которое начинается с представления официальных данных, собранных Регистром предприятий, а затем переходит к оценке конкретного сектора мороженого ремесленников. задуманный как актив, который производится и продается напрямую населению.
Хотя полное исследование можно загрузить с веб-сайта www.miglongarone.it, ниже мы приводим краткое изложение результатов:
Использование только данных камерыНе беспокоясь о наличии кондитерских в одном коде ATECO, можно уловить основные тенденции:
- В последнее десятилетие наблюдался небольшой рост числа офисов, в то время как в штаб-квартире в последние годы было зафиксировано небольшое снижение, особенно это касается ремесленных предприятий.
- Заболеваемость женскими и молодежными предприятиями имеет тенденцию к снижению, даже если их присутствие выше, чем в среднем по всем видам экономической деятельности
- Предприятия, управляемые иностранцами, имеют тенденцию к росту, но их частота ниже, чем в целом по секторам экономики.
Используя данные отраслевых исследований Можно оценить размер сектора ремесленного мороженого с прямой продажей населению в 15.589 XNUMX офисах активных компаний, из которых:
- около 7.000 компаний, в которых производство и продажа домашнего мороженого представляет собой «основной бизнес»
- более 3.000 «Gelato bars», где мороженое составляет значительную часть оборота (половина)
- около 5.500 кондитерских, которые объединяют свою деятельность с производством и продажей домашнего мороженого
- «Сотрудники», вовлеченные в деятельность, в которой присутствует производство и прямая продажа домашнего мороженого, составляют приблизительно 62 тысячи человек; Рассматриваются не только те, кто работает в «кафе-мороженых», но и те, кто работает в кафе-мороженых или кондитерских, продающих собственное мороженое.
- Если мы хотим выразить рабочую силу, поддерживаемую сектором, в единицах ULA (стандартная рабочая единица), мы можем оценить, что доходы от продажи ремесленного мороженого способны обеспечить около 30 тысяч рабочих единиц.
- В Италии, согласно ISTAT, каждая семья тратит более 70 евро в год на мороженое
- ежегодные расходы итальянских семей на мороженое составляют 1.862 миллиона евро; Если добавить к этому показателю потребление туристов, мы можем достичь 2 миллиардов евро (1.964 XNUMX миллиона евро).
- Потребление домашнего мороженого составляет 52% от национального спроса
- Производство мороженого в Италии составляет 2.085 1.063 миллионов евро, из которых 1.022 XNUMX приходится на промышленный сектор и XNUMX XNUMX на ремесленный сектор.
- Производство и продажа ремесленного мороженого является важной отраслью нашей экономики, в которой занято около 30.000 1 ULA, а оборот превышает XNUMX млрд. Евро в год.
Примечательно, что это исследование, первое в своем роде в Италии, было проведено в Венето, стране, где производят мороженое, территория, с которой пионеры Cadorini и Zoldan начинали с середины 1800-х годов, к которым следует приписать, а не Я изобрел мороженое, как полагают некоторые, - но я предпринял, развил, распространил и сделал эту деятельность известной в главных городах северной и центральной Италии, в странах центральной Европы и даже за океаном.